bagels

La pâte :

-500 g de farine tout usage (ou farine à pain pour plus de corps)
-275 g d’eau tiède
-10 g de sel fin
-8 g de levure sèche instantanée
-20 g de miel (ou de sirop de malt d’orge)
-15 g d’huile végétale

Le bain de pochage :

-2 litres d’eau
-30 g de miel ou de sirop d’érable
-1 c. à soupe de bicarbonate de soude

Instructions

1-Dans le bol de votre mélangeur, combinez l’eau tiède, la levure et le miel.
2-Ajoutez la farine, le sel et l’huile. Pétrissez au crochet pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et plutôt ferme au toucher.
3-Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez d’un linge humide.
4-Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h à 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
5-Dégonflez la pâte et divisez-la en huit
6-Roulez un boudin d’environ 20 cm et rejoignez les deux extrémités en les roulant sous la paume de votre main.
7-Placez les bagels sur une plaque avec du papier parchemin fariné et laissez reposer 20 minutes sous un linge.
8-Préchauffez votre four à 425°F.
9-Faites bouillir l’eau avec le miel et le bicarbonate.
10-Plongez les bagels (2 ou 3 à la fois) dans l’eau frémissante.
11-Laissez cuire 1 minute par côté.
12-Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une plaque de cuisson avec une grille.
13-C’est le moment d’ajouter vos graines (sésame, pavot, tout garni) pendant que les bagels sont encore humides.
14-Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille pour éviter qu’ils ne ramollissent.