côtes levées eme.si.clark

Version achat local

Épices sèches :

Épices Kansas BBQ Québec – https://bbqquebec.com/epices-kansas-bbq-quebec

Sauces BBQ :

Sauce BBQ aux bleuets sauvages – https://delicesdulac.com/fr/produits/grillades-et-bouchees/sauce-bbq-aux-bleuets-sauvages

Version maison

Épices sèches :

-8 c. à soupe de cassonade
-4 c. à soupe de poudre de chili chipotle du Mexique d’Épices de Cru concassé dans un mortier
-8 c. à thé de sel
-4 c. à thé de poivre moulu
-4 c. à thé de moutarde sèche
-2 c. à thé de poudre d’oignon
-2 kg de côtes levées de dos de porc

Sauce barbecue :

-2 c. à thé de poudre de chili
-2 c. à thé de poudre d’oignon
-1 c. à thé de poudre d’ail
-4 c. à soupe de beurre
-1 1/2 tasse de ketchup
-1/2 tasse de gelée de poivrons de Mme Ethel
-1 tasse de gelée de piment maison
-1/2 tasse de vinaigre de cidre
-4 c. à soupe de mélasse
-2 c. à soupe de moutarde de Dijon
-2 c. à soupe de sauce Worcestershire
-Sel et poivre

Marinade sèche :

-Régler l’eau de la cuisson sous vide à 61.8°C.
-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
-Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes.
-Placer les côtes sur une plaque, les couper en quatre et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté.
-Mettre sous vide les côtes et les placer dans le bac de cuisson sous vide avec des pinces au haut pour les retenir.
-Cuire 48 heures.

Sauce barbecue :

-Quand les côtes ont cuit 48 heures, dans une petite casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute.
-Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.
-Saler et poivrer.
-Badigeonner les côtes de tous les côtés.

Au four :

-Préchauffer à 400°F;
-Cuire de 5 à 10 minutes;
-Mettre à Broil et surveiller la caramélisation. Sortir et servir le tout.

Au BBQ :

-Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
-Griller les côtes de 4 à 5 minutes de chaque côté.

-Servir avec des frites ou des pommes de terre garnies.