Crème d’épinards parfaitement verte de La touche Éloïse

– 400 grammes de pommes de terre russet ou jaune (poids une fois pelées), coupées en morceaux
– 225 grammes d’oignon espagnol sans la peau émincé (1)
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1.6 litres de lait entier 3,25%
– 1 gros paquet de bébé épinard (312 grammes)
– ¼ tasse de beurre salé (idéalement Tabarouette)
– ½ c. à thé de sucre
– ½ c. à thé de sel
– Poivre blanc ou poivre noir ou quelques pinces de Cayenne au goût

1- Dans un grand chaudron, combiner les pommes de terre en morceaux, l’oignon émincé et l’ail écrasé, puis ajouter le lait.
2- Faire mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre et les oignons soient tendres, environ 30 minutes.
3- Fermer le rond.
4- Ajouter le bébé épinard et à l’aide d’une cuillère en bois, les presser afin qu’ils soient bien immergés dans le liquide chaud et tombent.
5- Transférer les solides dans la cuve d’un bon mélangeur et ajouter du lait de cuisson jusqu’à ce que le liquide recouvre légèrement les solides. (S’il vous manque du liquide, ce qui ne devrait pas arriver, ajouter un peu de lait froid.)
6- Ajouter le beurre et réduire en potage très lisse.
7- Goûter, rectifier les assaisonnements et servir!