empanadas

Donne environ 14 gros empanadas

Farce :

-1 petit oignon blanc finement haché
-1 poivron rouge finement haché
-2 gousses d’ail finement hachées
-2 tomates finement hachées
-300 g de porc haché
-300 g de bœuf haché maigre
-2 tasses de pommes de terre précuites et hachées
-2 c. à soupe d’huile végétale
-1 tasse de coriandre fraîche grossièrement hachée
-2 c. à soupe de triguisar (1 c. à thé de roucou moulu, 1 c. à thé de curcuma en poudre, 1 c. à thé d’ail en poudre, 1 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de poivre noir moulu et 1 c. à thé de sel)
-1 c. à thé de sel

Pour la sauce aji (doubler au besoin) :

-½ tasse d’eau
-¼ tasse de vinaigre blanc
-½ tasse de tomate finement hachée
-½ tasse de coriandre fraîche très finement hachée
-¼ tasse d’oignon blanc très finement haché
-3 c. à soupe de jus de lime
-3 c. à soupe d’huile d’olive
-2 c. à soupe de sauce chipotle (Dawn spécial western)
-1c. à soupe de sucre
-Sel et poivre au goût.

Pâte :

-150g tasses de farine de maïs
-250g farine de blé
-1 c. à soupe de triguisar (1 c. à thé de roucou moulu, 1 c. à thé de curcuma en poudre, 1 c. à thé d’ail en poudre, 1 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de poivre noir moulu et 1 c. à thé de sel)
-1 c. à thé de sel
-80g de beurre froid en cube
-2 œufs divisés (1 pour la pâte, l’autre pour la dorure)
-1 tasse d’eau tiède

Préparation

Farce :

1-Faire revenir l’ail, l’oignon, le poivron et le trigisar pendant 5 minutes.
2-Ajouter la viande, les tomates, la coriandre et les pommes de terre et cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite et que le jus des tomates soit évaporé (environ 15 minutes). Mettre au réfrigérateur.

Sauce aji :

2-Mélanger tous les ingrédients dans un pot Masson et remuer.

Pâte :

1-Dans un grand bol, tamisez la farine de blé, de maïs, le triguisar et le sel.
2- Ajoutez les dés de beurre froid. Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse (il ne doit plus rester de gros morceaux de beurre).
3- Battez légèrement l’œuf et ajoutez-le au mélange.
4-Incorporez l’eau tiède graduellement.
5-Travaillez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 2 à 3 minutes, juste assez pour qu’elle devienne lisse et homogène. Elle ne doit pas coller aux mains.
6- Enveloppez la boule de pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre et à la farine de maïs de bien s’hydrater.
7- Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 2 mm. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol.
Cuisson :
8-Diviser le mélange dans chaque cercle.
9-Les refermer avec l’aide d’une fourchette en appuyant assez fort.
10-Badigeonner l’œuf sur la pâte;
11-Cuire à 400°F environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce la pâte soit cuite.
OU
11-Faire frire à 375°F sans l’œuf.
12-Servir avec la sauce aji;
13-Déguster!
3802 calories pour toute la recette