jambon confit et patates jaunes

-3-4 kg de jambon dégelé avec un os et le plus de gras possible;
-4 tasses de jus de jambon ou d’eau (environ);
-8 pommes de terre pelées et coupées en tranches ½ pouces.

-Trouver une cocotte en fonte assez grosse pour accueillir le jambon;
-Mettre le jambon dans la cocotte avec le gras sur le dessus et mettre du liquide pour que celui-ci soit à la moitié de hauteur dans la cocotte;
-Recouvrir d’un couvercle ou d’un papier d’aluminium;
-Mettre au four toute la nuit (8 heures) à 250°F;
-Sortir de jambon de la cocotte et « arranger » le jambon pour consommation (enlever le gras);
-Mettre la cocotte sur le rond de la cuisinière et mettre le jus de jambon à bouillir;
-Mettre les pommes de terre dans la cocotte et les faire cuire jusqu’à tendreté;
-Servir le jambon avec les patates jaunes et congeler le restant de jus de jambon pour le prochain jambon confit.