linguines carbonara

-500 g de linguines;
-3 tranches de bacon Perron ¼″ d’épais coupé en cubes ou plus;
-1 échalote grise coupée en petits morceaux;
-1 gousse d’ail;
-1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve ou plus, au goût;
-1 tasse de fromage parmesan St-Laurent;
-4 c. à soupe de fromage parmesan St-Laurent pour la garniture;
-4 jaunes d’œufs pour la recette;
-4 jaunes d’œufs pour la garniture;
-Poivre au goût;
-Basilic et ciboulette fraiche ciselée au goût.

-Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée et égoutter en gardant ¾ de tasse d’eau de cuisson et réserver;
-Faire dorer le bacon dans une poêle;
-Mélanger les œufs et le parmesan dans un bol;
-Ajouter l’échalote et l’ail et cuire de 1 à 2 minutes avec le bacon;
-Déglacer avec l’eau de cuisson et ajouter les pâtes en mélangeant le tout;
-Retirer du feu et ajouter le parmesan et les jaunes d’œuf et mélanger le tout. Remettre sur le rond si besoin de plus de chaleur;
-Ajouter l’eau de cuisson si besoin (il faut obtenir une texture crémeuse);
-Servir avec du basilic, la ciboulette et un jaune d’œuf.

Dégustez!