pain au levain au cheddar fort et oignons d’Isabelle Côté

Horaire

9h00 : Rafraichir le levain
17h00 : Préparer et mélanger la pâte à pain
Nuit : Laisser lever le pâton
8h00 le lendemain : Façonner le pain et ajouter la garniture
11h15 : Chauffer le four et la cocotte en fonte à 240 °C (470 °F)
12h00 : Cuire le pain

Pour rafraichir le levain

Dans un bol d’au moins 500 ml, mélanger 25 g de levain-chef, 25 g de farine de blé entier, 100 g de farine tout usage non blanchie, 100 g d’eau tiède (environ 35 °C).
Couvrir de façon non hermétique.

Ingrédients pour un 1 pain

-300 g (2 1/3 tasses) de farine tout usage non blanchie
-150 g (1 ¼ tasse) de farine de blé entier ou intégrale
-345 g (1 1/3 tasse + 2 c. à soupe) d’eau tiède
-8-10 g (7,5 ml ou 1 ½ c. à thé) de sel
-110 g de levain, rafraichi environ 8 heures avant (ou un peu plus en hiver)
-Farine tout usage pour pétrir le pain au besoin
-80-100 g (¾ -1 tasse) de fromage cheddar fort coupé en petits dés
-15 ml (1 c. à soupe) d’oignon déshydraté en flocons

Préparation

-Dans un grand bol ou un cul-de-poule, déposer les farines.
-Ajouter l’eau tiède et mélanger avec une fourchette ou avec la main jusqu’à ce que la farine soit intégrée au mélange, mais sans que tout soit homogène. Rassembler en boule le pâton et laisser reposer 20 à 30 minutes. Couvrir avec une pellicule plastique ou un linge propre.
-Saupoudrer le sel sur la pâte et ajouter le levain.
-Pétrissage manuel (5-7 min.) (ou au robot pétrisseur environ 3 minutes):
-Sur une surface enfarinée ou dans le bol, déposer le pâton et le pétrir. La pâte ne devrait plus trop coller au bol lorsqu’elle est prête. Rassembler la pâte en boule et la déposer dans un grand bol. Couvrir avec une pellicule plastique ou un linge propre.
-Après 20-30 minutes, donner un rabat à la pâte en la ramenant sur elle-même vers le centre, un côté à la fois. Répéter à nouveau après 20-30 minutes.
-Laisser la pâte prendre du volume pendant toute la nuit (environ 12-15 heures) ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé ou triplé de volume. Le temps de levée de la pâte est plus long si la pièce est fraiche.
-Renverser la pâte sur un plan de travail enfariné. Étendre la pâte délicatement sans la comprimer pour pouvoir y étendre la garniture. Déposer uniformément le fromage et les flocons d’oignons sur la pâte.
-Mettre du papier parchemin dans la casserole en fonte et y déposer la pâte.
-Laisser la pâte prendre du volume pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
-Préchauffer le four à 240 °C (470 °F). Lorsque le four a atteint la température voulue, mettre le couvercle de la casserole en fonte et enfourner sur la grille du centre.
-Refermer rapidement la porte.
-Cuire le pain dans la casserole en fonte pendant 30 minutes et retirer le couvercle par la suite.
-Poursuivre la cuisson à découvert environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et colorée.
-Sortir le pain du four et le laisser refroidir. Patienter au moins 1 heure avant de le couper (si vous êtes capable !). Si vous écoutez bien, il chantera en refroidissant.
-Le pain se conserve à température ambiante pendant environ 1 semaine. Il se congèle aussi. Ne pas le mettre au réfrigérateur, il durcira plus rapidement.