pain tomates, câpres et mozzarella

-1/2 c. à thé de levure traditionnelle;
-1 3/4 tasses d’eau tiède;
-3 1/2 farine tout usage non blanchie;
-2 c. à thé de sel;
-1/4 tasse de farine tout usage non blanchie;
-3/4 tasse de mozzarella St-Laurent, coupée en cubes de 5 mm.;
-1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile, hachées grossièrement, épongées;
-1 c. à thé de basilic séché;
-1 c. à thé de câpres essorées;
-1 c. à thé de sel de mer, en gros grains.
1-Mélanger l’eau avec la levure jusqu’à ce qu’elle commence à mousser;
2-Mélanger la farine, le sel, l’eau et la levure et pétrir 2 minutes (juste pour avoir un mélange homogène;
3-Mettre au frigo pendant 10 heures avec un linge humide et du papier cellophane;
4-Mettre la pâte à la température pièce durant 1 heure;
5-Fariner le plan de travail et étendre un peu la pâte;
6-Ajouter le fromage, le basilic et les câpres et donner 5 à 6 rabats;
7-Remettre dans un bol. Saupoudrer ¼ tasse de farine sur la pâte sans mélanger;
8-Laisser reposer 1 heure avec un linge humide;
9-Pendant ce temps, faire chauffer le four avec une cocotte avec couvercle et papier d’aluminium non-collant à l’intérieur à 450°F;
10-Faire glisser le pain dans la cocotte en laissant la farine sur le dessus.
11-Garnir du gros sel;
12-Mettre le couvert et enfourner pour 30 minutes;
13-Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes;
14-Mettre le pain sur une grille pour le laisser refroidir.