parmentier chinois de luxe

Boeuf

-¼ tasse de beurre
-1,6 kg rôti de palette de bœuf avec os de Boviga
-3 oignons coupés en gros morceaux
-3 grosses carottes coupées en gros morceaux
-1 pied de céleri coupé en gros morceaux
-3 gousses d’ail haché
-3 c. à soupe de pâte de tomate
-3 t. de bière noire stout de Pie braque
-2 c. à thé de fond de veau de Veau du Québec du Québec dans 2 t. d’eau
-2 c. à soupe de miel du Ruisseau
-1 c. à soupe de thym séché ou 1 branche de thym frais
-Sel et poivre au goût

Pomme de terre

-500 g de pommes de terre grelots coupées en quartier
-¾ t. de gras de bacon ou de canard des Canardises
-1 oignon haché
-2 gousses d’ail haché
-¾t. bière noire
-1 c. à thé de fond de veau du Québec dans 3/4 t. d’eau
-½ tasse de crème 35% Laiterie de La Baie
-Sel et poivre au goût
-1 c. à thé de sucre
-150g bacon déjà cuit coupé en morceaux (pour le montage)
-400g de fromage cheddar Perron râpé ou plus !

Maïs

-2 c. à soupe de beurre
-750g mais congelé décongelé
-1 gousse d’ail
-1 échalote hachée
-1 t. de crème 35%
-Sel et poivre au goût

Bœuf

1-Faire fondre le beurre dans une cocotte;
2-Faire revenir la viande à feu vif;
3-Retirer de la cocotte;
4-Faire suer les oignons, les carottes, le céleri et l’ail;
5-Ajouter la pâte de tomate et déglacer avec la bière;
6-Ajouter le fond de veau (il doit couvrir la viande, en mettre plus si besoin);
7-Enfourner à 300°F pendant 3 heures.
8-Retirer la viande et les légumes du jus de cuisson et réduire de moitié;
9-Ajouter le miel ainsi que le poivre et le sel;
10-Effilocher la viande et la mettre dans le jus de cuisson.

Pomme de terre

11-Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les égoutter;
12-Faire fondre le gras et colorer les pommes de terre;
13-Ajouter l’oignon et l’ail;
14-Déglacer avec la bière et le fond et réduire de moitié;
15-Ajouter la crème, le sel, le poivre et le sucre et cuire pendant 5 minutes.

Maïs

16-Faire suer le maïs, l’échalote et l’ail dans le beurre;
17-Ajouter la crème et faire réduire jusqu’à ce que celle-ci soit nappante;
18-Saler et poivrer au goût;

Montage

19-Mettre la viande au fond avec son jus, ensuite le maïs, le bacon, les pommes de terre et le fromage;
20-Mettre au four à 375°F pendant 30 minutes et gratiné;
21-Servir et déguster!