Poulet sauté aux pistaches et au basilic

4-6 personnes

Poulet :

-1 lb de poitrine de poulet coupé en cubes;
-6 c. à soupe de bicarbonate de soude;
-2 c. à soupe de sauce poisson;
-1 c. à thé d’huile de sésame grillée;
-1 c. à thé de vinaigre de riz assaisonné.
-Assez de fécule de maïs pour enrober le poulet;

Le reste :

-2 c. à table d’huile végétale;
-2 tasse de pois mange-tout équeutés;
-1 oignon en languette;
-1 poivron rouge en languettes;
-4 c. à table de pâte de cari vert Thai kitchen;
-2 c. à table de sauce poisson pure (3 crabes ou Squid);
-1/2 tasse de lait de coco;
-2 c. à table d’huile de sésame grillée;
-1c. à table de cassonade;
-½ tasse de feuilles de basilic hachées finement;
-½ tasse de pistache ou d’arachide; la moitié concassée, l’autre entière.

-Frotter les morceaux de poulet avec le bicarbonate;
-Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur;
-Rincer à l’eau froide et éponger;
-Mélanger les ingrédients de la marinades et faire mariner le poulet 24 heures;
-Enrober le poulet dans la fécule de maïs;
-Faire blanchir le poulet dans l’eau à forte ébullition de 4 à 5 minutes et mettre de côté;
-Mélanger le cari vert, la sauce poisson, la cassonade, les feuilles de basilic et la moitié des pistaches;
-Refaire chauffer le wok à haute température avec l’huile puis ajouter les oignons, les pois mange-tout, les poivrons rouges et les languettes de poulet, cuire 1 minute;
-Incorporer le mélange de cari vert;
-Brasser la cuisson et servir sur un lit de riz;
-Mettre dans l’assiette le reste des pistaches.

Riz parfumé à la vapeur

-1 tasses de riz jasmin;
-1½ tasse d’eau.

-Laver trois fois à l’eau tiède le riz;
-Mettre le riz dans une casserole et ajouter l’eau;
-Porter à ébullition à découvert;
-Couvrir et cuire à intensité moyenne pendant 5 minutes;
-Puis, à faible intensité pendant 15 minutes;
-Après cuisson, soulever les grains à l’aide d’une fourchette pour laisser dégager la vapeur afin que le riz soit sec et détaché.

2894 calories en tout