Ëme.Si
Environ 24 raviolis
Farce :
-150 g de fromage de chèvre neutre
-100 g de mascarpone
-3 tomates séchées dans l’huile, égouttées et coupées en petits dés
-Sel et poivre au goût (plus de poivre de que sel)
Huile :
-4 c. à soupe d’ail hachée
-4 c. à soupe d’épices italiennes séchées
-1 c. à soupe de romarin séché
-2 tasses d’huile de votre choix (ici c’est de canola)
Pâte :
-300g de farine (idéalement de la « 00 » pour la finesse, ou de la tout usage)
-3 gros œufs
-1 pincée de sel
-1 cuillère à thé d’huile d’olive (pour la souplesse)
-Zeste de citron pour garniture
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Farce :
1-Mélanger tout ensemble dans un bol et réserver.
Huile :
2-Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver (cette huile est meilleure si préparée quelques jours à l’avance. Elle se congèle. Congeler après 1 semaine dans le frigo à cause de la présence d’ail (attention au botulisme)).
Pâte :
3-Le puits : Versez la farine sur votre plan de travail et formez un large puits au centre. Cassez-y les œufs et ajoutez le sel (et l’huile).
4-Le mélange : À l’aide d’une fourchette, battez les œufs en incorporant doucement la farine des bords intérieurs. Continuez jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
5-Le pétrissage : Travaillez la pâte à la main pendant environ 8 à 10 minutes. C’est l’étape cruciale pour développer le gluten. La pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux doigts.
6-Le repos (indispensable) : Enveloppez la boule dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Sans ce repos, la pâte sera trop élastique et se rétractera quand vous essaierez de l’abaisser.
7-Laminage : Divisez la pâte en portions. Passez-la au laminoir (ou au rouleau) jusqu’à ce qu’elle soit très fine (cran 6 ou 7 sur une machine standard). On doit presque voir l’ombre de sa main au travers.
Soudure : Humidifiez légèrement le tour de la farce avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf avant de recouvrir avec la deuxième feuille de pâte. Chassez bien l’air pour éviter que les raviolis n’éclatent à l’eau bouillante.
8-Utiliser un moule à raviolis pour créer ceux-ci.
9-Porter à ébullition de l’eau salée dans un gros chaudron.
10- Cuire entre 2 et 4 minutes dans une eau frémissante (et non à gros bouillons pour éviter de les déchirer).
L’aspect de la pâte : La bordure (là où la pâte est double) doit avoir perdu son aspect opaque et farineux pour devenir légèrement translucide.
11- Utilisez une écumoire pour les sortir de l’eau.
12-Mettre les raviolis dans une assiette. Verser l’huile et garnir de zeste de citron.