raviolis de bœuf 100% québécois

BOEUF

-2 c. à soupe d’huile vierge végétale de canola bio de Tournevent
-500 g de palette de bœuf Boviga
-Sel Saint-Laurent et poivre des dunes de Herboréal au goût
-2 oignons moyens, émincés de la ferme Blackburn
-2 gousses d’ail, hachées finement de Ail du Moulin
-1 1/4 tasse de vin rouge du Domaine le cageot.
-1 1/4 tasses de fond de veau Canabec
-1/2 c. à thé de thym des Herbes du Lac
-1 c. à thé de myrique beaumier de Morille Québec

RAVIOLIS

-675g ou 4 1/2 tasses de farine de La shop à Farine
-1 c. à thé de sel Saint-Laurent
-6 œufs fouettés température pièce de la Ferme avicole o’sag
-1/4 de tasse d’eau + 1 c. à soupe
-2 c. à soupe d’huile vierge végétale de canola bio de Tournevent

SAUCE

-1/4 tasse de beurre de La microlaiterie riverin du lac
-3 c. à soupe d’échalote française, émincée de la Ferme Tournesol
-1/4 tasse de farine de La shop à Farine
-1 t. de vin rouge du Domaine le cageot.
-1 t. de crème 35% de la Laiterie de La Baie
-1 t. de fond de veau Canabec
-1 t du jus de cuisson

GARNITURE

-1/2 tasse de fromage bleu, émietté (si désiré) Roc Bleu des 3J de la fromagerie au Pays des Bleuets
OU
-1 tasse de fromage parmesan de la fromagerie Saint-Laurent
-1/2 tasse de noix de noyer cendré grillées, hachées grossièrement (si désiré) de Jolies mi-noix
-1 c. à soupe de ciboulette (bon, j’avais juste des oignons verts pour la photo, mais je préfère la ciboulette), ciselée des Herbes du Lac

BOEUF

1-Préchauffer le four à 275 °F
2-Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
3-Saler et poivrer le boeuf.
4-Saisir des deux côtés et réserver.
5-Faire suer les oignons émincés, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
6-Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute. Verser le vin rouge et le fond de veau dans la cocotte.
7-Ajouter le thym et le laurier.
8-Remettre le bœuf dans la cocotte.
9-Couvrir et enfourner environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
10-Mettre le bœuf dans un bol, laisser refroidir et effilochez-le. Mettre au réfrigérateur avec son jus.
11-Au moment de farcir les raviolis, mettre le bœuf et son jus dans une passoire et récupérer ce jus pour la sauce.

RAVIOLIS

11-Sur le plan de travail, mélanger la farine avec le sel. Former un puits suffisamment haut et large afin de pouvoir y déposer les œufs, l’eau et l’huile d’olive (moi je mélange tout dans un grand bol).
12-Casser les œufs dans le puits, puis verser l’eau et l’huile. Mélanger avec une fourchette en ramenant peu à peu la farine au centre du puits. Ne pas briser le pourtour du puits avant que les œufs ne soient mélangés à la farine.
13-Lorsque les œufs ne sont plus coulants, continuer de mélanger avec le bout des doigts. Former une boule et la pétrir de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit élastique et uniforme.
14-Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
15-Séparer la pâte en quatre boules. À l’aide du rouleau à pâte, abaisser chaque boule de pâte à environ 1 cm d’épaisseur. À l’aide du laminoir, abaisser de nouveau la pâte à environ 1 mm d’épaisseur.
16-Couper chaque bande de pâte en trois bandes d’environ 13 cm x 30,5 cm (5 po x 12 po). Fariner chaque bande de pâte.
17-Déposer une bande de pâte sur un moule à raviolis légèrement fariné. Déposer le couvercle-pressoir bombé du moule à raviolis sur la pâte et presser afin de former les alvéoles. Retirer le couvercle-pressoir et garnir les alvéoles de farce.
18-Mettre de l’eau au pourtour des raviolis pour que la pâte colle mieux
19-Couvrir d’une autre bande de pâte. Presser à l’aide d’un rouleau à pâte pour sceller les deux pâtes et découper les raviolis.
20-Retirer l’excédent de pâte sur tout le pourtour du moule. Démouler les raviolis délicatement.
21-Répéter avec le reste de la pâte et de la farce de façon à former environ 60 raviolis.
22-Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis de 5 à 6 minutes. Égoutter.

Note : Avec le reste de la pâte, faire des spaghettis et des linguines. Congeler.

SAUCE

23-Faire fondre le beurre à feu moyen.
24-Ajouter l’échalote et faire ramollir.
25-Ajouter la farine en fouettant pendant 2 minutes.
26-Ajouter les liquides et fouetter jusqu’à ébullition. Laisser réduire jusqu’à consistance nappante.

SERVICE

27-Mettre les raviolis dans une assiette chaude et napper de sauce.
28-Ajouter les garnitures et déguster!