risotto prosciutto

-Ingrédients pour 4 personnes (recette de Pasquale Vari);

-Échalotte française – 1 unité;
-Beurre non salé – 60g ou 4 c. à soupe;
-Riz Delta du Po IGP – 250 g ou 1 t.;
-Eau chaude – 1.5 litre ou 6 tasses;
-Petits pois verts ou asperge– 75g ou ½ tasse;
-Prosciutto di Parma DOP – 6 belles tranches;
-Parmigiano Reggiano DOP râpé – 100g ou ½ tasse;
-Tranches de coppa piacentina – 4 tranches.

Préparation
1. Hacher finement l’oignon.
2. Dans une casserole, suer l’oignon avec la moitié du beurre. À feux doux
3. Ajouter le riz et nacre pendant 2 minutes. Ne pas rincer le riz avant.
4. Mouiller avec un peu d’eau chaude.
5. Lorsque l’eau est presque entièrement absorbée, ajouter d’autre eau par petites quantités au fur et à mesure qu’elle est absorbée, sans cesser de remuer. Remuer doucement.
6. Cette opération doit durer 15 minutes, le temps de cuisson du riz.
7. Faire griller la coppa tranquillement dans une autre poêle et mettre sur un essuie-tout ensuite pour absorber le gras.
8. Lorsqu’il restera 2 minutes, ajouter les petits pois.
9. Au terme du temps de cuisson du riz, retirer du feu et assaisonner avec sel et poivre.
10. Ajouter le Parmigiano Reggiano AOP râpé et le reste du beurre. Ensuite le prosciutto coupé en morceaux.
11. Mélanger et dresser, chaque assiette avec une tranche de coppa piacentina sauté.