salade croûtons feta

Recette originale : https://zeste.ca/recettes/salade-verte-asperges-chou-fleur-croutons-de-feta-vinaigrette-aux-herbes

salade

-500 ml (2 tasses) de bébés épinards;
-500 ml (2 tasses) de bébé kale;
-500 ml (2 tasses) de roquette;
-1 petit chou-fleur, tranché à la mandoline;
-2 échalotes, émincées;
-1 botte d’asperge, tranchées finement à la mandoline pour former des rubans;
-Graines de citrouille, grillées.

assaisonnement à la salade

-60 ml (1/4 tasse) de flocons d’échalotes ou d’oignons séchés;
-30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame rôties;
-30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame noires;
-30 ml (2 c. à soupe) de flocons de piment;
-15 ml (1 pt) de flocons d’ail séché;
-15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citrons séchées;
-5 ml (1 c. à thé) de sel de Maldon;

vinaigrette aux herbes

-250 ml (1 tasse) de persil;
-60 ml (1/4 tasse) de ciboulette, ciselée;
-60 ml (1/4 tasse) de coriandre, effeuillée;
-60 ml (1/4 tasse) d’estragon, effeuillé;
-60 ml (1/4 tasse) d’oseille;
-60 ml (1/4 tasse) d’aneth;
-1 gousse d’ail;
-125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive;
-125 ml (1/2 tasse) de crème sure, crème fraîche ou yogourt;
-60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique blanc;
-1/2 citron, pour le jus;
-Eau, au besoin;
-Sel et poivre;

croûtons de feta

-250 g de feta, en cubes;
-Farine, en quantité suffisante;
-2 oeufs, battus;
-250 ml (1 tasse) de chapelure panko;
-Huile à friture.

salade

-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.  Réserver.

assaisonnement à salade

-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

vinaigrette aux herbes

-Au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients et assaisonner.

croûtons de feta

-Préchauffer l’huile à 180°C (350°F);
-Enrober les cubes de feta de farine puis d’œufs battus et ensuite de chapelure. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réserver sur un papier essuie-tout pour enlever l’excédent de gras;
-Mélanger la salade avec un peu de vinaigrette. Garnir de croûtons de feta et de graines de citrouille. Saupoudrer d’assaisonnement à salade et servir avec le restant de vinaigrette.