sauce café-crème

-1 échalote française ciselée;
-1 filet d’huile;
-1/4 tasse de café espresso de la machine à café;
-1 tasse de bouillon de poulet;
-1 c. à soupe de sirop d’érable;
-1/4 c. à thé de cannelle moulue;
-3/4 tasse de crème 35%.

-Faire colorer l’échalote dans un filet d’huile;
-Déglacer avec le café;
-Ajouter le bouillon, le sirop d’érable et la cannelle;
-Laisser réduire de moitié et ajouter le crème
-Continuer jusqu’à ce que la sauce ait épaissi;
-Servir avec une viande rouge.

sauce Dijonnaise

-¼ tasse de vin blanc;
-1 échalote grise;
-¾ tasse de crème 35%;
-¼ tasse de bouillon de poulet;
-1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne;
-1 c. à soupe de moutarde forte.

-Mettre le vin blanc et l’échalote dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser-aller jusqu’à ce que le vin soit disparu;
-Ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire jusqu’à consistance voulue.

sauce beurre noisette, vinaigre balsamique et crème

-1/4 tasse de beurre;
-1/4 tasse de crème 35 %;
-2 c. à soupe de vinaigre balsamique;
-1 c. à thé de sauce soya claire.

-Porter le beurre à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette;
-Déglacer avec le reste des ingrédients et cuire 2 minutes en fouettant continuellement.