barley asperge champignon style risotto

6 portions 326kcal

-4 tasses de bouillon de poulet;
-2 c. à soupe + 1 c. à soupe de beurre;
-1 c. à thé + 1 c. à thé de sumac d’Épices du Cru;
-1 échalote hachée;
-1 gousse d’ail;
-1 cassot de champignon café;
-1 tasse d’asperge coupée en tronçon d’un pouce;
-1 tasse de barley (orge perlé);
-½ tasse de vin blanc;
-¼ tasse de fromage parmesan Saint-Laurent;
-Sel et poivre au goût;
-1 c. à soupe de persil frais haché;
-Zeste de citron au goût;
-6 œufs pochés.

-Faire chauffer le bouillon dans une casserole et réserver au chaud;
-Mettre de 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen- fort et laisser fondre;
-Ajouter l’échalote, le sumac et l’ail et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient ramolli;
-Ajouter les champignons et les asperges et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés;
-Réserver au chaud;
-Dans une autre casserole, faire chauffer le restant du beurre (1 c. à soupe) à feu moyen;
-Ajouter le barley et brasser jusqu’à ce qu’il soit enrobé;
-Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque qu’à sec;
-Ajouter une louche de bouillon de bouillon de poulet et laisser réduire. Faire ainsi de suite jusqu’à ce que le barley soit al dente;
-Ajouter le parmesan et saler et poivrer;
-Décorer de persil, de zeste, de tête d’asperge et de sumac restant;
-Ajouter un œuf poché;
-Dégustez!