boulettes dindes fromage sauce tomatillos

Pour 4 portions

-285g Dinde hachée
-1 Botte de coriandre
-1 Lime (ou citron)
-1 Échalote française (ou oignon)
-1 Concombre
-1 Tomate
-170g Tomatillos (ou tomates vertes)
-110g Riz blanc
-2 Gousses d’ail rôti
-60g Fromage Oaxaca
-6g Mélange d’épices Merveilles de Mexico (épices, ail, sel de mer, oignon, tomates déshydratées, piment ancho, poivron rouge, poivron vert, graines de sésame blanches, huile de tournesol)

-Cuire le riz
Dans une casserole moyenne, combiner le riz, 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 min. Égrainer le riz cuit avec une fourchette et réserver au chaud.

-Mise en place
Pendant la cuisson du riz, zester et presser la lime. Retirer l’enveloppe des tomatillos; couper en petits dés. Couper le concombre en petits dés. Couper la tomate en petits dés. Peler l’échalote, couper en deux et hacher finement. Hacher finement l’ail. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre. Dans un petit bol, faire le pico de gallo en mélangeant les concombres, les tomates, ½ du jus de lime, ½ des échalotes, ⅓ de la coriandre et 1 c. à. s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); saler et poivrer au goût.

-Faire la sauce aux tomatillos
Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes restantes et cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les tomatillos et ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); saler et poivrer. Cuire 5 à 8 min, en remuant parfois et en écrasant les tomatillos avec le dos d’une cuillère, jusqu’à ce qu’elles aient complètement ramolli. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Ajouter ½ de la coriandre restante, le jus de lime restant et autant de zeste de lime que vous le souhaitez; saler et poivrer au goût. Essuyer et réserver la poêle.

-Préparer les boulettes

Pendant la cuisson des tomatillos, dans un grand bol, combiner la dinde hachée, l’ail et ½ du fromage Oaxaca; assaisonner avec le mélange d’épices; saler et poivrer. Mélanger doucement jusqu’à incorporation. Avec les mains, former 6 boulettes (doubler pour 4 portions) de la taille d’une balle de golf. Transférer dans une assiette au fur et à mesure.

-Cuire les boulettes

Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes* et cuire 6 à 8 min, partiellement à couvert, en les tournant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés et bien cuites.

-Terminer et servir

À la casserole de riz, ajouter la coriandre restante; saler et poivrer au goût. Répartir le riz à la coriandre entre les assiettes. Déposer le pico de gallo et les boulettes sur le dessus. Arroser les boulettes d’autant de sauce aux tomatillos que vous le souhaitez. Garnir avec le fromage Oaxaca restant. Servir toute sauce aux tomatillos restante à côté. Bon appétit!