crème de champignons

-1 oignon, haché
-1 gousse d’ail, hachée
-3 c. à soupe de beurre
-450 g de champignons blancs, coupés en quartiers (sauf 6 entiers pour la garniture)
-1 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
-1/4 tasse de vin blanc
-1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
-1 feuille de laurier
-3 ou 4 c. à soupe de pâte de miso rouge
-1/4 tasse de crème à cuisson ou 35 %
-Sel et poivre au goût
-1 c. à soupe d’huile de sésame grillé ou d’huile de truffe blanche

1-Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre;
2-Ajouter les quartiers de champignons et cuire en remuant à quelques reprises jusqu’à ce qu’ils soient dorés (ne pas trop les manipuler, c’est dans ces moments qui jettent leur eau);
3-Saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute;
4-Déglacer avec le vin et réduire presque à sec. Saler et poivrer;
5-Verser le bouillon et ajouter le laurier.
6-Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes en remuant à quelques reprises. Retirer le laurier;
7-Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse.
8-Remettre dans la casserole et ajouter la crème et le miso et porter légèrement à ébullition;
9-Ajuster les assaisonnements;
10-Servir avec l’huile de votre choix.