filet de porc de Chéri

-2 filets de porc;
-1 oignon émincé;
-1/2 bière blonde Vire-Capot de la Micro-brasserie du Lac;
-½ de tasse de miel (Apilac de St-Prime);
-1 cuillère à soupe de poivre de Jamaïque;
-Huile d’olive;
-Sel et poivre.

Sauce :
-2 casseaux de champignons;
-500 ml de crème 35%;
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge;
-4 cuillères à soupe de fromage Le Cabrouet de la formagerie Médard.

-Préchauffer le four à 350°F (175°C);
-Dans un poêlon en fonte, saisir tous les côtés des filets dans l’huile d’olive;
-Dans un plat allant au four (un autre que pour dorer le porc), tapisser le fond avec l’oignon et mettre la bière;
-Déposer les filets de porc et couvrir la viande de miel;
-Disperser le poivre de Jamaïque sur toute la surface de la viande et saler et poivrer au goût;
-Cuire les filets de porc 15 minutes à 350°F;
-Recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de découper.

Sauce:
-Couper les champignons en tranches et les faire sauter dans le poêlon en fonte qui a servi pour le porc à feu très vif;
-Ajouter le fromage jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu;
-Ajouter ensuite la crème 35%;
-À feu minimum, laisser épaissir la sauce à votre goût.

Servir avec des pommes de terre garnies ou des frites allumettes.