filet mignon et contre-filet sous-vide

-Contre-filet 1½’’ d’épaisseur;
-Filet mignon ¾’’ d’épaisseur;
-Sel et poivre au goût;
-1/2 tasse de café espresso;
-3 c. à soupe de beurre.

-Faire cuire sous-vide à 59°C : 2,5 heures pour le contre-filet et 1,5 heure pour le filet mignon qui ont été préalablement assaisonnés de sel et de poivre;
-Faire fondre le beurre dans une poêle (moyen-vif);
-Faire revenir rapidement les pièces de viande de chaque côté;
-Au deuxième côté, déglacer avec le café et en mettre un peu sur la viande;
-Servir et déguster!