fish n’ chips de morue goodfood

Pour 4 portions

-2 Filets de morue
-450g Pommes de terre
-1 Botte d’aneth
-1 Concombre
-1 Citron
-½ Botte de kale
-1 Poire
-75ml Mayonnaise
-57g Panko
-45ml Babeurre ou crème 35%
-8g Mélange d’épices De retour au ranch (ciboulette, persil, moutarde, ail, oignon, cassonade, sel kasher)

-Rôtir les pommes de terre
Préchauffer le four à 450 °F. Couper les pommes de terre en quartiers de 1 po d’épaisseur. Sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin, mélanger les quartiers de pommes de terre avec un filet d’huile. Assaisonner avec ⅓ du mélange d’épices; saler et poivrer. Disposer en une seule couche et rôtir au four 24 à 26 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.

-Mise en place
Pendant la cuisson des quartiers de pommes de terre, zester le citron et le couper en deux sur la longueur. Presser ½ et couper l’autre ½ en quartiers. Trancher finement le concombre en rondelles. Retirer les feuilles d’aneth des tiges; hacher grossièrement les feuilles et jeter les tiges. Retirer les feuilles de kale des tiges; hacher grossièrement les feuilles, puis jeter les tiges. Transférer le kale dans un grand bol et ajouter jusqu’à ½ du zeste de citron (au goût).

-Préparer la morue
Dans une assiette, mélanger le panko et ½ du mélange d’épices restant. Dans un bol moyen, ajouter 1 c. à s. de babeurre (doubler pour 4 portions), ⅓ de la mayonnaise et autant de zeste de citron restant que vous le souhaitez. Bien mélanger; saler et poivrer. Assécher les filets de morue avec du papier absorbant; saler et poivrer. Un morceau à la fois, bien enrober la morue de mayonnaise assaisonnée (laisser l’excédent s’écouler), puis du mélange de panko (presser pour le faire adhérer). Placer la morue panée sur une assiette, au fur et à mesure.

-Cuire la morue
Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer une mince couche d’huile à feu moyen-vif. Ajouter la morue panée* à la poêle et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite. Transférer délicatement dans une assiette et mettre de côté au chaud.

-Préparer la vinaigrette et la salade
Pendant la cuisson du poisson, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise restante, le mélange d’épices restant, jusqu’à ⅔ de l’aneth (au goût) et le babeurre restant. Bien mélanger; saler et poivrer au goût. Au bol de kale, ajouter 3 c. à s. d’huile d’olive et jusqu’à 1 c. à s. de jus de citron (au goût; doubler les deux pour 4 portions). Bien mélanger. Avec vos mains, frotter le kale 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Trancher finement la poire et mélanger avec le kale. Ajouter les concombres et bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

-Dresser les plats
Arroser la salade avec autant de vinaigrette que vous le souhaitez. Répartir les quartiers de pommes de terre rôtis, la morue cuite et la salade entre les assiettes. Garnir avec autant d’aneth restant que vous le souhaitez. Servir toute vinaigrette restante et les quartiers de citron à côté. Bon appétit!