Ëme.Si
rouleaux impériaux des Vovans
Environ 70 rouleaux 16 cm
Environ 25 rouleaux 22 cm (médium)
Farce
-1 lb porc haché (le moins maigre possible, demander au boucher);
-1/2 à 3/4 tasse de jicama (un genre de patate) sinon, 1 ou 2 pommes vertes (remplisseur);
-1 oignon jaune haché;
-3 tiges oignons verts hachés;
-1/8 tasse champignons noirs hydratés et égoutter dans un linge et essorer couper finement si on veut, sinon ½ pouces;
-1/2 tasse réhydraté vermille de haricot (lungkow) moonbean réhydraté et égoutter sur un linge et les tordre, couper à 1 pouce de long;
-2 gousses d’ail hachées écrasées;
-1 c. à thé de sel, de sucre et de poivre noir moulu;
-1 œuf battu;
-2 c. à soupe de farine tapioca ou fécule de maïs;
-4 c. à thé de sauce poisson Red Boat;
-1/2 lb ou 1 lb crabe bleu sinon crevette ou autre crabe, sinon, on n’en met pas!!!;
Autre
-Huile arachide pour la cuisson (ou huile végétale ou huile de son de riz);
-Petites galettes de riz 16 cm de diamètre sinon 22cm;
-Quelques goûtes de vinaigre;
-1 c. à thé de sirop érable
-Laitue boston et feuilles de menthe.
Sauce (faire à moitié si sans invités)
-1 gousse d’ail tranché finement;
-1/3 tasse sauce poisson;
-1/3 tasse de vinaigre;
-1/3 tasse de sucre blanc;
-3x 1/3 d’eau chaude du robinet;
-1 c. à soupe de coriandre hachée;
-1/2 piment thaï (piment de la forêt) ou vietnamien;
-1/8 tasse carotte hachée au goût ou on n’en met pas.
Sauce
-Mélanger l’eau et sucre;
-Ajouter sauce poisson;
-Ajouter le vinaigre, le sucre et ensuite goûter et ajuster si besoin;
-Ajouter l’ail, la coriandre et le piment thaï;
-Mettre les carottes (sert surtout à la déco).
Farce
-Mettre tous les ingrédients dans un bol;
-Mélanger tout à la fourchette et ensuite à la main;
-Sentir la farce pour approuver l’assaisonnement (peut laisser reposer toute la nuit si possible).
-Dans une assiette à large rebord (ou le truc pour galette de riz des Vovans), mettre de l’eau chaude du robinet, quelques goûtes de vinaigre et 1 c. à thé de sirop d’érable;
-Tremper une feuille de riz dans l’eau et la mettre sur une planche de bois (ou l’assiette à trou en plastique des Vovans ou planche plastique texturée) côté rugueux en-dessous;
-Pendant qu’elle ramollit, en mettre une autre dans l’eau et la mettre à côté de la première;
-Mettre environ 1 c. à soupe de farce dans une galette et façonner en prisme rectangulaire la farce;
-Rouler de soi vers la farce, ensuite les côtés, et on roule serré pour le reste. Donne des rouleaux d’environ 3 pouces;
-Faire chauffer l’huile à 400 degrés (en mettre l’épaisseur et demie d’un rouleau dans un chaudron);
-Faire frire à haute température (400 degrés) de 8 à 9 minutes (4-5 minutes dans mon cas);
-Déposer dans la friteuse délicatement et oui, ça fait de grosses bulles, normal, et les retourner de temps en temps;
-Une fois cuit, mettre sur du papier absorbant;
-Dans une assiette, mettre un bol de sauce, des feuilles de laitue boston, des feuilles de menthe et les rouleaux frits;
Se mange comme suit :
-Mettre quelques feuilles de menthe dans une feuille de laitue boston et enrouler le rouleau avec cette salade. Tremper dans la sauce et déguster!
Note :
-Congeler les rouleaux crus sur une plaque, ensuite mettre sous-vide. Et faire frire congeler quand désiré!