dinde de chéri

-1 dinde de 5,5 kg dégelée complètement;
-2lb bacon en tranche 30% moins de sel.

Farce

-1 oignon coupé en deux;
-4 échalotes vertes coupées en deux;
-4 feuilles de Laurier;
-2 branches de basilic frais;

Bouillon

-2 lb carottes juste lavées, coupées en tronçons de 1 pouce;
-1 oignon coupé en deux;
-3 cassots de champignons de Paris;
-2 bières Boréal blanche 341ml;
-2 feuilles Laurier;
-4 échalotes vertes coupées en deux;
-5 branches de céleri pour mettre en dessous de la dinde.

Beurre aux herbes

-½ Bouquet persil;
-2 lb beurre mou demi-sel;
-4 gousses d’ail hachées;
-2 c. à soupe d’huile de tomate séchée;
-1 c. à soupe jus de citron;
-2 échalotes vertes tranchées minces;
-4 c. à soupe pesto maison;
-Au goût poivre.

Sauce

-1 tasse de noix de Grenoble hachées;
-1/3 tasse de farine;
-156 ml pâte de tomate;
-Au goût poivre;
-1 pincée paprika;
-1 c. à thé moutarde séchée.

1. Préchauffer le four à 425°F;
2. Préparer le beurre aux herbes en mélangeant le beurre avec tous les ingrédients indiqués dans la recette;
3. Retirer les abats, le cou de la dinde et réserver;
4. Farcir la dinde avec l’oignon, les échalotes, les feuilles de laurier et le basilic;
5. Prendre une cuillère de métal ou votre main et l’insérer entre la peau et la chair pour détacher la chair de la peau;
6. Prendre les ¾ du beurre aux herbes et l’insérer entre la peau et la chair et étendre pour que le beurre soit égal partout;
7. Refermer la dinde avec des cure-dents;
8. Mettre les céleris dans le fond de la rôtissoire pour que la dinde ne touche pas le fond de celle-ci. Mettre la dinde sur le céleri poitrine vers le haut;
9. Couvrir la dinde du beurre restant;
10. Mettre tous les ingrédients du bouillon dans la rôtissoire;
11. Faire rôtir la dinde 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la peau commence à devenir dorée;
12. Sortir du four et descendre le four à 350°F. Mettre le bacon en superposant les tranches en mettant le gras du bacon en-dessous de la prochaine tranche. En mettre sur la poitrine et les cuisses;
13. Remettre au four pour 2h30 (30 min par kilogramme) en arrosant de temps en temps;
14. Sortir la dinde du four, mettre les champignons dans un bol et mettre le bouillon obtenu dans un chaudron. Réserver également les ailes de la dinde;
15. Réserver le bacon pour le service.

Sauce

1. Faire bouillir le bouillon avec les carottes, les abats, le cou et les ailes de la dinde. Quand la viande du cou et des ailes se séparent sans effort, retirer les carottes et réserver;
2. Faire rôtir les noix de Grenoble et quand leur huile commence à s’évacuer, ajouter la farine, arrêter la cuisson et mélanger le tout. Réserver;
3. Filtrer le bouillon et le dégraisser;
4. Mélanger le bouillon obtenu, les champignons, les noix, la pâte de tomate et les épices;
5. Faire réduire à feu moyen jusqu’à ce la consistance soit à votre goût;
6. Servir la dinde avec les carottes, le bacon et la sauce;
7. Déguster!