levain maison

Recette Ricardo ICI

-495 g (3 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie ou de farine à pain
-495 g (3 1/4 tasses) de farine entière au choix (blé, épeautre, seigle, kamut, etc.)
-990 ml (4 tasses) d’eau filtrée tempérée ou d’eau du robinet qui a reposé 12 heures sur le comptoir

-Rincer à l’eau chaude un pot en verre d’une contenance de 750 ml (3 tasses). Bien assécher.
-Dans le pot, verser 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage et 75 g (1/2 tasse) de farine entière. Ajouter 150 ml (2/3 tasse) d’eau filtrée. Mélanger à l’aide d’une baguette en bois. Couvrir le pot de 2 épaisseurs d’étamine (coton à fromage), d’une épaisseur de papier absorbant ou d’un linge propre et le maintenir en place avec un élastique. Laisser reposer à la température ambiante 48 heures. Après quoi, une odeur désagréable — mais normale — s’en dégagera.
-Dans un deuxième pot rincé et asséché, verser 60 g (1/4 tasse) du mélange fermenté préalablement mélangé. Composter le reste du mélange fermenté. Ajouter 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage, 30 g (3 c. à soupe) de farine entière et 60 ml (1/4 tasse) d’eau filtrée. Mélanger. Couvrir le pot de la même façon.
-Répéter l’étape 3 tous les jours, pendant 14 jours. Le mélange en fermentation développera de bonnes bactéries, son odeur se bonifiera (surette, comme celle d’un yogourt) et il sera enfin prêt à être utilisé.
-Au 14e jour, après avoir été rafraîchi (ou nourri), le levain devrait être actif. Il doublera de volume au moins et des bulles s’y formeront. Il est maintenant prêt à être utilisé (actif) dans une recette.