mac & cheese de luxe

– 300g macaronis ou mezzi rigatoni de Stéphano
– 500g chou-fleur cuit à la vapeur pendant 5 à 8 min;
– 1 c. à soupe huile d’olive;
– 2 gousses d’ail hachées;
– 2 échalotes françaises hachées;
– 1 ½ tasse bière rousse La Gros Mollet de la Micro du Lac;
– 1 c. à soupe herbes salées du Bas-du-Fleuve;
– 2 tasses (200g) fromage cheddar fort râpé de la fromagerie Perron;
– 2 tasses (200g) fromage suisse râpé de la fromagerie Perron;
– 2 tasses (200g) parmesan râpé de la fromagerie St-Laurent;
– 1 ½ tasse lait tiède;
– 1 c. à soupe fécule de maïs diluée dans 75ml d’eau froide
– 1 c. à soupe feuilles de thym;
– 275g fromage mascarpone;
– 10 tranches de bacon mince Perron, cuit et coupé en morceau;
– Au goût poivre;
– Au goût paprika.

1- Faire bouillir de l’eau salée et cuire les pâtes. Rincer à l’eau froide, égoutter et réserver;
2- Dans un chaudron, chauffer l’huile à feu moyen puis ajouter l’ail et les échalotes;
3- Cuire pendant 3 minutes puis ajouter la bière et les herbes salées du Bas-du-Fleuve;
4- Laisser mijoter 10 minutes.
5- Ajouter tout le cheddar, la moitié du fromage suisse et la moitié du parmesan.
6- Faire fondre le fromage toujours à feu moyen;
7- Ajouter les pâtes, le chou-fleur, le lait et le mélange de fécule puis bien mélanger;
8- Mettre le feu plus chaud. Ajouter les feuilles de thym, le mascarpone et le bacon;
9- Poivrer puis mélanger jusqu’à consistance homogène;
10-Déposer le tout dans un grand plat allant au four. Couvrir avec le reste du fromage;
11- Mettre le four à 425°F et cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée;
12- Servir avec une pincée de paprika et déguster !