malai Kofta

Recette originale : https://www.indianhealthyrecipes.com/malai-kofta-recipe/

Adaptée par la Touche Héloïse et ensuite par moi !

Base de la sauce

– 1 à 2 c. à table d’huile végétale;
– 3 gousses de cardamome verte;
– ¼ c. à thé de cannelle moulue;
– ¼ c. à thé de poudre de clou de girofle;
– 1 tasse d’oignons en dés;
– 1 ½ tasse en dés;
– Une poignée de noix de Cajou;
– ½ tasse d’eau;

Enrichissement de la sauce

– 2 c. à table d’huile végétale;
– 1 feuille de Laurier indien
– ¼ c. à thé de cannelle
– 2 gousses de cardamome verte
– 1 ½ c. à thé de pâte de gingembre

– 1 /4 c. à thé de poudre de piment kashmiri;
– 1 ¼ c. à thé de garam masala
– 1 c. à thé de coriandre moulue;
– ¾ c. à thé de sel noir;
– 1 c. à thé de sucre jaggery granulé.

Finition de la sauce

– ¼ tasse de lait de coco
– 1/2 c. à thé de feuilles de fenugrec moulues;

1- Réaliser un tadka avec la cardamome verte, la cannelle et les clous de girofle;
2- Faire fondre les oignons;
3- Ajouter les tomates, les noix de cajou et les l’eau, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates soient compotées;
4- Passer au mélangeur (et si désiré au tamis à mèche fine);
5- Réaliser un 2e tadka avec le laurier, la cannelle, la cardamome verte, la pâte de gingembre, le piment kashmiri, le garam masala et la coriandre moulue;
6- Ajouter la sauce, saler, sucre et laisser réduire au goût;
7- Effectuer la finition avec la crème et le fenugrec.

Kofta

– 1 tasse de pommes de terre en dés cuites et bien évaporées;
– 1 tasse de fromage paneer râpé ou halloumi;
-Le reste du fromage en tranche;
– 2 ½ c. à table de fécule de maïs;
– 1 c. à table de crème;
– 1 c. à thé de pâte de gingembre;
– ¾ c. à thé de garam masala;
– 2 c. à table de feuilles de coriandre finement hachées;
– 2 c. à table de raisins secs finement hachés;
– ½ c. à thé de sel noir;
– 3-4 tasses d’huile de canola

1- Combiner tous les ingrédients dans un bol à l’exception de l’huile de canola et écraser avec un pile-patate de manière à obtenir une consistance homogène;
2- Former en boules de la taille d’une petite noix de Grenoble et faire congeler;
3- Frire dans une huile bien chaude (si l’huile est trop froide, les boules auront tendance à se défaire), jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
4- Servir avec la sauce.