parmentier canard poireau céleri-rave

-1 petit céleri-rave pelé et coupé en cube
-3 c. à soupe de beurre divisé
-2 c. à soupe de lait
-1 poireau en rondelles
-1 filet d’huile neutre
-2 cuisses de canard confites effilochées
-Fromage en grains Boivin
-Sel et poivre au goût

1-Dans de l’eau bouillante, cuire le céleri-rave jusqu’à ce qu’il soit tendre et égoutter
2-Réduire en purée avec un presse-purée. Ajouter 2 c. à soupe de beurre et le lait. Saler et poivrer.
3-Dans une grande poêle à feux doux, faire cuire le poireau avec le beurre restant et l’huile. Il doit avoir une texture molle sans croustillant sous la dent.
4-Saler et poivrer. Réserver
5-Dans des pots Masson à larges rebords, déposer le canard, le poireau, la purée et le fromage en grains
6-Placer sous le gril jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.
7-Déguster !