penne pesto tomates ricotta balsamique

-170g de penne cuite selon les instructions;
-1/4 tasse d’eau de cuisson
-2 c. à soupe de vinaigre balsamique réduit (glaçage);
-120 g. de petites tomates coupées en deux;
-2 c. à soupe de beurre ramolli;
-2 c. à thé de thym frais divisé;
-1 gousse d’ail hachée;
-100g de ricotta;
-1 petit oignon rouge haché;
-2 c. à soupe de pâte de tomate;
-1 tasse de crème 35%;
-½ tasse de pesto de tomates séchées;
-56g. de bébés épinards coupés grossièrement;
-½ de parmesan râpé;
-2 pains ciabatta tranchés;
-1 filet d’huile;
-Sel et poivre au goût.

1-Dans un bol, mélanger les tomates avec le vinaigre balsamique et poivrer;
2-Cuire au four à 450°F pendant 8 minutes sur une plaque à cuisson, la grille presque en haut;
3-Dans un petit bol, mélanger le beurre, une pincée de thym et ½ c. à thé de l’ail;
4-Dans un autre petit bol, mélanger la ricotta, 1c. à thé de thym et saler généreusement;
5-Dans un poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen;
6-Ajouter les oignons de 3 à 4 minutes et ensuite l’ail 30 secondes;
7-Ajouter la pâte de tomate et la crème. Mélanger. Si la texture est trop épaisse, ajouter de l’eau de cuisson
8-Ajouter les pâtes, mélanger et monter le feu à moyen-élevé;
9-Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils tombent;
10-Ajouter le pesto et la moitié du parmesan. Saler et poivrer;
11-Étendre le mélange de beurre sur les ciabattas;
12-Griller au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver;
13-Diviser la recette de pâtes dans 4 bols allant au four;
14-Garnir de tomates rôties, du reste de parmesan et de la ricotta;
15-Faire dorer au four 5-8 minutes;
16-Servir avec le pain, le reste du thym et le balsamique;

Dégustez!

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