risotto bacon – asperge et oignons confits

-5 c. à soupe de beurre;
-3 oignons médiums coupés en petits morceaux;
-32 oz de bouillon de bœuf;
-1 ½ tasse de riz arborio;
-½ tasse de vin blanc;
-½ tasse de parmesan Saint-Laurent râpé;
-2 tasses d’asperges fraiches coupées en tronçons;
-6 tranches de bacon cuites, coupées en morceaux;

-Mettre 2 c. à soupe de beurre dans un chaudron et faire fondre à moyen-élevé;
-Ajouter les oignons et cuire de 5 à 7 minutes en brassant fréquemment. Réduire le feu à moyen et cuire de 15 à 20 minutes en brassant fréquemment. Réserver;
-Dans un autre chaudron, porter à ébullition le bouillon de bœuf et mettre au réchaud ensuite;
-Dans un chaudron à feu moyen-élevé, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et mélanger le riz avec celui-ci. Cuire 2 à 3 minutes tout en brassant jusqu’à ce que le riz devienne translucide;
-Mettre le vin dans la casserole avec le riz et cuire jusqu’à ce que le vin soit absorbé;
-Réduire le feu à moyen et ajouter 1 tasse de bouillon de bœuf. Brasser de temps à autre et quand le bouillon est absorbé, en ajouter 1 tasse et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit tendre;
-Retirer du feu et ajouter les oignons, les asperges, la moitié du bacon et le fromage;
-Brasser vigoureusement et monter les assiettes avec le restant de bacon;
-Dégustez!