risotto canard confit

-2 c. à soupe de gras de canard;
-1 gros blanc de poireau coupé en quatre et tranché finement;
-1 c. à soupe de vinaigre balsamique velouté;
-1 c. à thé de thym séché;
-1/4 tasse de bière Gros Mollet Micro du Lac;
-2 cuisses de canard confit cuites et chaudes de les Carnadises, la chair retirée et effilochée en gros morceaux.
Risotto
-2 c. à soupe de gras de canard;
-2 échalotes françaises coupées en petits morceaux;
-2 tasses (375g) de riz arborio;
-1 tasse de vin blanc;
-5 tasses de bouillon de poule;
-1 tasse de bière Gros Mollet de la Micro du Lac;
-Au goût, sel et poivre;
-1½ tasse (100g) de fromage parmesan râpé St-Laurent;
-1 tasse (100g) de petits pois congelés ou frais;
-Au goût, ciboulette ou oignons verts frais tranchés.

-Dans un chaudron, faire fondre le gras de canard à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer;
-Ajouter le vinaigre balsamique ainsi que le thym;
-Ajouter la bière et poursuivre la cuisson pour réduire à sec et réserver dans un bol;
-Dans la même casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le gras de canard, mettre les échalotes et cuire 2 à 3 minutes;
-Ajouter le riz et faire nacrer (enrober tous les grains de riz de gras);
-Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire à sec;
-Ajouter une louche de bouillon de poule et continuer la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit presque réduit à sec. Ajouter la bière et cuire jusqu’à ce que la bière soit réduite à sec. Faire ainsi de suite avec le bouillon de poule jusqu’à ce que le riz soit al dente.
-Saler et poivrer au besoin;
-Retirer du feu puis ajouter 1 tasse de parmesan, les petits pois et le poireau tout en mélangeant;
-Mettre le risotto dans les assiettes et garnir de canard, de fromage râpé et d’oignons verts.