salade canard câpres

recette originale de Cassandra Loignon (j’ai modifié certaines choses)

-4 cuisses de canard confites désossées, sans la peau (je fais bouillir avec l’emballage quand je veux seulement la viande
-1 botte d’asperges
-1/2 tasse de mayonnaise
-1 ¼ c. à soupe de moutarde de Dijon
-1 c. à soupe d’huile de truffe
-¼ de tasse de câpres hachées grossièrement tel quelle ou frites
-500g de laitue
-½ tasse de tomates cerises coupées en quatre
-Quelques copeaux de parmesan

vinaigrette

-40 ml d’huile d’olive
-15 ml de sirop d’érable
-10 ml de vinaigre balsamique
-5 ml de moutarde de Dijon
-Sel et poivre au goût

1. Avec un économe, peler la base des asperges et couper de la forme et de la taille désirée (non, je ne les fais pas blanchir, je les aime croquantes)
2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde de Dijon, l’huile de truffe et les câpres (gardez-en un peu pour le service). Réserver.
3. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter la laitue, les asperges et les tomates cerises. Remuer.
4. Répartir la salade dans les assiettes. Garnir de parmesan et câpres.
5. Ajouter le canard confit servir à température ambiante
6. Servir la mayonnaise dans un petit bol à côté
7. Déguster !

3245 calories en tout