salade chaude tortellinis légumes verts

pour 8 portions à 378 cal

-1 poireau;
-1 paquet d’asperges;
-350 g de raviolis au fromage (1 paquet);
-1 ½ tasse de petits pois surgelés;
-2 c. à soupe d’huile;
-1/2 tasse de pesto maison;
-2 tasses de jeunes épinards bien tassés;
-2 c. à soupe de persil haché frais;
-2 c. à soupe de basilic haché frais;
-1 contenant de 200 g de bocconcini perle;
-1 tasse de fromage parmesan râpé St-Laurent;
-1 citron zesté et pressé;
-Poivre et sel au goût;
-œufs pour le même nombre de convives.

-Trancher la partie blanche du poireau en rondelles minces;
-Casser les asperges en deux et couper en tronçon d’un pouce la partie avec les fleurs. Mettre au congélateur l’autre partie pour un futur potage touski;
-Faire cuire les raviolis al dente et 1 minute avant la fin de la cuisson, ajouter le poireau, les asperges et les petits pois.
-Égouttez les raviolis et les légumes;
-Dans le chaudron des pâtes, mettre le pesto, le jus de citron et l’huile et réchauffer à feu moyen. Ajouter ensuite le mélange de pâtes et de légumes et mélanger le tout;
-Retirer du feu et ajouter les épinards;
-Faire cuire les œufs mollets;
-Servir avec les bocconcinis, le fromage parmesan, les fines herbes, le zeste, le sel et le poivre et l’œuf coupé en deux.