schnitzels de poulet avec mayonnaise citron-câpres

-2 poitrines de poulet;
-4 pommes de terre coupées en grosseur bouchée;
-1 citron;
-6 c. à soupe d’huile végétale;
-1/2 choux râpés;
-3 gros radis tranchés minces;
-1 botte de persil haché et/ou aneth;
-1/2 concombre coupé en cube;
-1 tasse de mayonnaise Hellman allégée;
-3 c. à soupe de lait;
-1 tasse de Panko;
-2 c. à soupe de câpres grossièrement hachée;
-2 c. à soupe de moutarde de Dijon;
-2 c. à soupe des épices moulues « Mélange du staff légumineuses » d’Épices de Cru;
-Sel et poivre.

-Préchauffer le four à 450°F;
-Mettre les pommes de terre dans un bol avec 1 c. à soupe d’huile et 1/3 des épices;
-Mélanger le tout et mettre sur une plaque avec un papier parchemin;
-Cuire 20 minutes;
-Presser un demi du citron et couper l’autre en quartier;
-Dans un bol, fouetter la ½ du jus de citron, 1 c. à souper de moutarde, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1/3 du persil et 1/3 des épices pour créer la vinaigrette. Saler et poivrer;
-Dans un grand bol, mettre le chou, les radis, le concombre et 1/3 du persil. Mélanger avec la vinaigrette. Saler et poivrer au goût. Réserver;
-Coupez les poitrines de poulet en deux horizontalement et épongez-les;
-Aplatissez-les entre 2 papiers parchemin au maillet;
-Saler et poivrer le poulet;
-Mélanger 1/3 des épices avec le panko et mettre dans une assiette;
-Mélanger 3 c. à soupe de mayonnaise avec le lait et mettre dans une assiette;
-Prendre un morceau de poulet, l’enrober dans le mélanger lait-mayo, laisser égoutter et ensuite l’enrober du mélange de panko. Mettre dans une assiette et répéter les étapes pour les 3 autres morceaux de poulet;
-Mettre de l’huile dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet de chaque côté environ 3-4 minutes ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée à l’intérieur;
-Pendant la cuisson, mélanger la mayonnaise restante, les câpres, le reste de moutarde de Dijon, 1/3 du persil restant et le jus de citron restant. Saler et poivrer.
-Diviser tous les ingrédients en quatre dans chaque assiette et servir;
-Dégustez!