salade méditerranéenne en pot

Recette originale : ICI

Portions : 4 pots Mason de 1 litre | Préparation : 20 minutes

Pour les oignons marinés express :

-1 tasse d’oignon rouge émincé
-⅓ tasse de vinaigre blanc
-⅓ tasse d’eau

Pour la vinaigrette érable et agrumes :

-½ tasse d’huile d’olive
-½ tasse de jus de citron
-½ tasse de jus d’orange
-¼ tasse de sirop d’érable
-1 c. à soupe de levure alimentaire
-1 c. à soupe d’aneth frais, ciselé
-2 c. à thé de menthe fraîche, ciselée
-2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
-1 gousse d’ail, hachée
-¾ c. à thé de sel
-¼ c. à thé d’origan séché
-¼ c. à thé de cumin moulu
-Poivre, au goût

Pour la salade :

-1 paquet (200 g) de feta, en petits cubes
-1 boîte (540 ml) de légumineuses au choix, bien rincées et égouttées
-2 tasses de quinoa blanc cuit (environ ⅔ de tasse de quinoa)
-2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
-1 concombre anglais, en dés
-¾ tasse d’olives Kalamata, dénoyautées
-¾ tasse de persil frais, haché grossièrement
-3 tasses de laitue romaine, émincée

1-Dans un bol, mélanger l’eau et le vinaigre.
2-Ajouter les oignons rouges émincés et laisser mariner au moins 15 minutes.
3-Dans un petit bol, fouetter vigoureusement tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver.
4-Dans 4 pots Masson, assembler la salade en respectant cet ordre précis pour conserver la fraîcheur des ingrédients :

• La vinaigrette
• Le feta
• Les légumineuses
• Le concombre en dés
• Le quinoa
• Les tomates cerises
• Les olives Kalamata
• Les oignons marinés égouttés
• Le persil frais
• La laitue romaine sur le dessus
• Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

5-Au moment du repas, secouer légèrement chaque pot (couvercle fermé !) pour bien répartir la vinaigrette. Servir dans un grand bol ou déguster directement dans le pot !
2701 calories en tout