sauce pizza

-4 grosses tomates, coupées en cubes;
-1 c. à soupe de vin blanc;
-2 c. à thé d’huile d’olive;
-1 oignon espagnol, haché finement;
-2 grosses gousses d’ail, hachées grossièrement;
-1 c. à soupe de sucre;
-1 c. à thé d’origan séché;
-1 c. à thé de basilic séché;
-½ c. à soupe d’épices italiennes;
-1 c. à thé de sel;
-1 c. à thé de moutarde forte;
-Une pincée de piment de cayenne en poudre;
-Poivre du moulin au goût
-½ c. à soupe de jus de citron par pot.

-Couper les tomates en deux et les mettre dans un chaudron avec le vin blanc et porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les tomates soient molles;
-Passer le pied mélangeur dans les tomates et réserver;
-Dans le même chaudron, ajouter l’huile d’olive, l’ail, les oignons, les éîces italiennes, l’origan, le basilic et le poivre;
-Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides;
-Ajouter les tomates et le reste des ingrédients. Portez à ébullition, puis baissez la température et laissez mijoter pendant 30 minutes;
-Mettre en purée avec le mélangeur sur pied.
-Porter à ébullition à nouveau et laissez mijoter pendant environ 1 h 30-2 h ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite d’environ le quart.

Pour canner (conserve) :
Stériliser selon les règles de l’art Bernardin : Étape par étape
Eau bouillante avec 1 pouce d’eau chaude au-dessus des pots : 35 minutes
Laisser ½ pouce d’espace sur le dessus