tourtine ou pâté poutine

Recette de Max l’affamé : ISBN : 978-2-89800-347-9
Soupe poutine Mikes : ICI

-2 c. à soupe d’huile
-1 oignon haché
-2 gousses d’ail hachées
-454 g de porc haché
-225 g de pommes de terre Russet crues, pelées et coupées en cubes de 1 cm
-1 pincée de muscade
-1 pincée de cannelle
-Sel et poivre, au goût
-1/2 tasse de sauce à poutine maison (voir recette plus bas)
-1/2 tasse de bouillon de boeuf
-2 abaisses de pâte à tarte maison ou du commerce
-200 g de fromage en grains
-1 oeuf battu
-1 tasse de sauce à poutine maison (voir recette plus bas)

sauce poutine maison

-¼ de tasse de beurre
-¼ de tasse de farine
-1 boite de 284 ml de bouillon de bœuf concentré
-1 boite de 284 ml de bouillon de poulet concentré
-1 cuillère à table de cassonade
-1 cuillère à table de ketchup
-10 ml de moutarde de Dijon
-½ cuillère à thé de sauce Worcestershire

tourtine

1. Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et cuire l’oignon, l’ail et le porc haché 10 minutes.
2. Ajouter les pommes de terre, la muscade, la cannelle, le sel et le poivre, la sauce à poutine et le bouillon de boeuf. Poursuivre la cuisson 30 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement. Au besoin, rectifier l’assaisonnement.
3. Réfrigérer la préparation de viande 1 heure.
4. Préchauffer le four à 375°F.
5. Dans le fond d’un moule à tarte, étendre 1 abaisse de pâte. Avec une fourchette, piquer le fond et ajouter le mélange de viande. Étendre le fromage en grains par-dessus la viande.
6. Avec un peu d’eau, mouiller très légèrement le tour de la pâte. Ajouter l’autre abaisse par-dessus. Avec une fourchette ou avec vos doigts, sceller les 2 pâtes ensemble. Percer 2 fentes au centre du pâté. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le pâté avec l’oeuf battu.
7. Cuire au four 45 minutes sur la grille du bas.
8. Au moment de servir, verser 1/4 de tasse de sauce à poutine sur chaque portion.

sauce poutine

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Attention, il ne doit pas brunir. Lorsqu’il est fondu et qu’il frémit légèrement, ajoutez-y la farine et brassez constamment pendant environ 1 minute. Ce mélange s’appelle un roux, et c’est lui qui fera épaissir notre sauce.
2. Une fois la minute écoulée, versez-y les 2 boites de bouillon concentré et brassez sans arrêt à l’aide d’un fouet. Ensuite, incorporez-y la cassonade, le ketchup, la moutarde et la sauce Worcestershire, puis portez à ébullition.
3. Lorsque le point d’ébullition est atteint, réduisez la puissance du feu et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, tout en prenant soin de brasser de temps à autre, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Par la suite, retirez tout simplement du feu.

2902 calories pour toute la recette