tourtine ou pâté poutine
Recette de Max l’affamé : ISBN : 978-2-89800-347-9
Soupe poutine Mikes : ICI
-2 c. à soupe d’huile
-1 oignon haché
-2 gousses d’ail hachées
-454 g de porc haché
-225 g de pommes de terre Russet crues, pelées et coupées en cubes de 1 cm
-1 pincée de muscade
-1 pincée de cannelle
-Sel et poivre, au goût
-1/2 tasse de sauce à poutine maison (voir recette plus bas)
-1/2 tasse de bouillon de boeuf
-2 abaisses de pâte à tarte maison ou du commerce
-200 g de fromage en grains
-1 oeuf battu
-1 tasse de sauce à poutine maison (voir recette plus bas)
sauce poutine maison
-¼ de tasse de beurre
-¼ de tasse de farine
-1 boite de 284 ml de bouillon de bœuf concentré
-1 boite de 284 ml de bouillon de poulet concentré
-1 cuillère à table de cassonade
-1 cuillère à table de ketchup
-10 ml de moutarde de Dijon
-½ cuillère à thé de sauce Worcestershire
tourtine
- Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et cuire l’oignon, l’ail et le porc haché 10 minutes.
- Ajouter les pommes de terre, la muscade, la cannelle, le sel et le poivre, la sauce à poutine et le bouillon de boeuf. Poursuivre la cuisson 30 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement. Au besoin, rectifier l’assaisonnement.
- Réfrigérer la préparation de viande 1 heure.
- Préchauffer le four à 375°F.
- Dans le fond d’un moule à tarte, étendre 1 abaisse de pâte. Avec une fourchette, piquer le fond et ajouter le mélange de viande. Étendre le fromage en grains par-dessus la viande.
- Avec un peu d’eau, mouiller très légèrement le tour de la pâte. Ajouter l’autre abaisse par-dessus. Avec une fourchette ou avec vos doigts, sceller les 2 pâtes ensemble. Percer 2 fentes au centre du pâté. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le pâté avec l’oeuf battu.
- Cuire au four 45 minutes sur la grille du bas.
- Au moment de servir, verser 1/4 de tasse de sauce à poutine sur chaque portion.
sauce poutine
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Attention, il ne doit pas brunir. Lorsqu’il est fondu et qu’il frémit légèrement, ajoutez-y la farine et brassez constamment pendant environ 1 minute. Ce mélange s’appelle un roux, et c’est lui qui fera épaissir notre sauce.
- Une fois la minute écoulée, versez-y les 2 boites de bouillon concentré et brassez sans arrêt à l’aide d’un fouet. Ensuite, incorporez-y la cassonade, le ketchup, la moutarde et la sauce Worcestershire, puis portez à ébullition.
- Lorsque le point d’ébullition est atteint, réduisez la puissance du feu et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, tout en prenant soin de brasser de temps à autre, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Par la suite, retirez tout simplement du feu.
2902 calories pour toute la recette
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