arancini pesto et tomates séchées

-6 à 8 tasses de bouillon de poulet;
-1 oignon, haché finement;
-¼ tasse de beurre;
-2 tasses de riz arborio;
-1 tasse de vin blanc;
-1 tasse de fromage parmesan Saint-Laurent râpé;
-½ tasse de pesto (ou plus, au goût);
-½ tasse de tomates séchées hachées (ou plus, au goût);
-Au goût : sel et poivre;
-100 g de fromage cheddar Boivin coupé en 16 cubes;
-1 tasse de panko;
-700ml de sauce Pasquale pomodoro basilico.

1-Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, arrêter la cuisson et laisser sur le rond au chaud;
2-Dans une autre casserole à feu moyen-vif, faire revenir l’oignon dans la moitié du beurre;
3-Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober;
4-Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec;
5-À feu moyen, ajouter le bouillon, une louche à la fois, en laissant réduire à sec à chaque fois, jusqu’à ce que le riz soit al dente;
6-Retirer du feu et ajouter le parmesan, le reste du beurre, le pesto, les tomates, le sel et le poivre. Bien mélanger;
7-Laisser refroidir le risotto;
8-Mettre le panko dans une assiette et former environ 16 boules de risotto avec un cube de fromage Boivin à l’intérieur. Les paner avec le panko;
9-Faire frire à une température de 375°C.
10-Servir avec la sauce tomate.