bol de couscous et halloumi

-2 c. à soupe de beurre;
-1 tasse de couscous perlé moyen;
-2 tasses de bouillon de légumes;
-1 concombre anglais en juliennes;
-Fromage halloumi en tranche (style doré-mi), au goût;
-1 c. à soupe d’huile d’olive;
-1 tasse de maïs en grain;
-10 tomates cerises coupées en deux;

vinaigrette

-½ tasse d’huile d’olive;
-2 c. à soupe de persil frais haché;
-2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée;
-2 c. à soupe de jus de citron;
-2 c. à soupe de tomates séchées dans l’huile coupées en petits morceaux ou de pesto de tomate;
-2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne;
-2 c. à thé de poudre d’ail;
-Sel et poivre au goût.

-Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen;
-Ajouter le couscous et faire absorber le beurre à celui-ci pendant 30 secondes;
-Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition;
-Mettre le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide;
-Réserver;
-Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette et fouetter le tout;
-Faire rôtir le fromage halloumi dans l’huile de chaque côté et couper en cubes une fois refroidi;
-Gratter avec une fourchette le couscous pour le délier;
-Mélanger tous les ingrédients sauf la vinaigrette;
-Servir dans un bol et ajouter la vinaigrette par-dessus;

-Dégustez!