cigare aux choux en conserve

Recette de Gilles

-5 lb de veau haché
-2 lb agneau haché
-1 tasse persil frais haché
-1 gros oignon;
-4 branches de céleri coupé en mini morceaux;
-1 tasse de riz long blanc cuit dans 2 tasses de bouillon de poulet;
-2 œufs;
-2 gros choux coupés en morceaux de 1 pouce;
-6 cannes de jus de tomates de 540ml;
-2 cannes de sauce tomates de 326ml;
-1½ d’eau;
-Poivre au goût.

1-Mélanger la viande, le persil, l’oignon, le céleri, le riz, les œufs, le sel et le poivre ensemble;
2-Faire des boulettes d’environ 2 pouces (il faut qu’elles passent dans le goulot des conserves) et cuire au four à 500ºF pendant 10 minutes. Réserver;
3-Mettre les autres ingrédients dans un chaudron et cuire 30 minutes pour faire tomber le chou;
4-Mettre une boulette dans chaque pot, un peu de préparation et remettre une à deux autres boules par pot. Presser un peu pour faire de l’espace et remettre du liquide jusqu’à ­½ pouce du col;
5-Canner selon les règles de l’art Bernardin.

Temps autoclave : 75 minutes.

Rendement : 18 pots de 500 ml.

Mettre liquide à ½ pouce du col.