duchesse des Indes aux choux-fleurs

-2 c. à soupe de beurre;
-500g chou-fleur, défait en petits bouquets;
-1 tasse de lait;
-1 tasse de crème;
-Sel et poivre;
-1 c. à table de sucre d’érable;
-¼ c. à thé de chaque : poudre d’ail, curcuma en poudre, cumin en poudre;
-1/8 c. à thé de chaque : cannelle et Cayenne;
-2 jaunes d’œufs;
-¼ tasse de beurre fondu additionnel pour « badigeonner ».

-Faire bouillir le chou-fleur, le beurre, le lait, la crème, sel et poivre, sucre érable, poudre d’ail, curcuma, cumin, cannelle et cayenne environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et qu’il est absorbé le plus de liquide possible;
-Prendre le pied mélangeur et réduire le tout en purée;
-Laisser refroidir;
-Placer la préparation dans une poche munie d’un embout étoilé large;
-Recouvrir une plaque en métal d’une feuille de papier parchemin, puis former rosettes.
-Laisser couler un peu de beurre fondu sur la pointe de chaque rosette;
-Cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Pour un effet carbonisé, utiliser le broil pendant 1 à 3 minutes selon la puissance de votre four.p;