gaspacho

gaspacho de Ëme.Si

-1 tranche de pain avec la croûte (rassis, idéalement);
-1 canne de jus de tomate de 540ml;
-1 tomate;
-1 concombre, pelé et épépiné;
-1 poivron rouge;
-1 gousse d’ail;
-1 c. à soupe de vinaigre de xérès;
-3 c. à soupe d’huile d’olive;
-Sel et poivre au goût.

Pour la garniture :

-1 oignon vert tranché ou de la ciboulette fraîche hachée;
-Quelques feuilles de basilic.

-Tailler le pain en cubes. Déposer dans un bol;
-Verser le jus de tomate dans le bol. Laisser imbiber le pain;
-Couper en morceaux la tomate, les trois quarts du concombre, les trois quarts du poivron rouge et l’ail ;
-Déposer dans le contenant du mélangeur. Ajouter le vinaigre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le pain et le jus de tomate, le sel et le poivre. Émulsionner de 30 à 40 secondes, jusqu’à l’obtention de la texture voulue et réfrigérer;
-Tailler en petits dés le reste du concombre et le reste du poivron rouge. Déposer dans un bol. Mélanger avec les oignons verts et le reste de l’huile ;
-Répartir le gaspacho dans des verrines. Garnir chacune des portions du mélange de légumes en dés et d’une feuille de basilic.