gnocchi aux noix de pin

gnocchi aux noix de pin

-4 portions de gnocchi (pour 4 personnes);

-Huile d’olive pour la cuisson;

-2 cuillère à soupe de noix de pin;

-1 zucchini moyen en rubans;

-3/4 tasse de pois surgelé… décongelé ou frais;

-1 cuillère à thé de jus citron;

-2 poignées de bébés épinards;

-1 tasse de parmesan  St-Laurent en copeaux;

-1 cuillère à soupe de bon pesto maison  ou de pesto Le Grand:

-2/3 de tasse de crème;

-4 œufs pochés (si désiré);

-Huile d’olive et/ou huile de macadamia;

-Poivre fraîchement moulu.

-Dans une grande poêle, faire griller les noix de pin;

-Retirer, laisser refroidir et essuyer la poêle;

-Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition;

-Une fois l’eau venue à ébullition, faire cuire les gnocchis en lots jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface (si ce n’est pas déjà fait);

-Ajouter un peu d’huile d’olive dans la poêle et placer sur feu moyen élevé. Une fois l’huile chaude, ajouter les gnocchis cuits et les faire frire rapidement jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant;

-Ajouter les pois, la courgette et le jus de citron;

-Faire cuire pendant une minute ou deux en remuant continuellement;

-Ajouter le pesto et la crème et cuire à «off» pendant 1-2 minutes (restant de la chaleur);

-Retirer du feu et ajouter les noix de pin, les épinards et les ¾ du parmesan;

-Bien mélanger tout.

-Servir dans une assiette, arroser d’huile de noix de macadamia (ou autre) et poivrer.

-Remettre des copeaux de parmesan au moment de servir.

-Finaliser avec un œuf poché sur le dessus.