mini-tomates confites dans l’huile

Recette originale dans le livre « Miss Conserve » page 56

ISBN : 978289658867

-680 g de tomates cerises;
-6 c. à soupe de jus de citron;
-Quelques feuilles de basilic frais en feuilles;
-Branches de thym frais pour couvrir les tomates;
-Sel et poivre au goût;
-½ tasse d’huile d’olive;
-2 gousses d’ail tranché sur la longueur (5 g.)
-1 c. à thé de piment d’Alep en flocons d’Épice de Cru.

-Préchauffer le four à 200°F;
-Déposer les tomates sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut;
-Verser 2 c. à soupe de jus de citron sur les tomates (ou plus, pour que chaque tomate est un peu de jus de citron), puis parsemer le basilic et le thym;
-Saler et poivrer et cuire 2 heures au four;
-Retirer du four et laisser tiédir;
-Pendant ce temps, déposer l’huile, l’ail et le piment dans une petite casserole, porter à ébullition, puis éteindre le feu;
-Laisser infuser 2 heures;
-Retirer l’ail de la casserole et verser l’huile parfumée sur les tomates;
-Remettre la plaque au four et poursuivre la cuisson 2 heures (doivent être bien cuites, mais pas desséchées);
-Retirer la plaque du four puis jeter les tiges de thym;
-Verser 1 c. à soupe de jus de citron dans chaque pot de 125 ml ou 2 c. à soupe dans chaque pot de 250 ml;
-Mettre les tomates dans les bocaux en laissant 1 cm de libre entre les tomates et le rebord des pots;
-Verser l’huile chaude dans les bocaux en laissant un espace libre de 0,25 cm entre l’huile et le rebord des pots;
-Plonger un ustensile dans les pots et remuer légèrement afin d’éliminer toutes les bulles;
-Stériliser à la casserole 15 minutes selon les règles de l’art.