pad thaï emesi

Sauce aux arachides

-½ tasse de bouillon de poulet ou d’eau;
-6 c. à soupe de vinaigre de riz;
-6 c. à soupe de beurre d’arachide croquant;
-4 c. à soupe de cassonade;
-4 c. à soupe de jus de lime;
-2 c. à soupe de sauce au poisson;
-6 gousses d’ail, hachées finement;
-½ tasse de sauce chili thaïe sucrée (sauce douce aux piments chili);
-2 c. à thé de sambal oelek.
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-Environ 100 g pâte cuite.
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-2 c. à soupe d’huile de sésame
-1 ou 2 œufs, légèrement battu
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-1 poitrine de poulet coupée en morceaux;
-Fécule de maïs pour enrober le poulet;
-Huile de sésame.
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-2 tasses de chou-fleur coupé en morceaux ‘’bouchées’’;
-2 tasses de brocoli coupé en morceaux ‘’bouchées’’;
-Huile neutre+poivre.
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-1 bloc (340 g) de tofu ferme;
-1/4 tasse de fécule de maïs;
-1/3 de chaque : huile de sésame, sauce poisson, huile d’olive pour frire le tofu.
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-1 c. à soupe de gingembre frais haché finement;
-1 gousse d’ail;
-4 oignons verts, hachés (moitié pour la cuisson, moitié pour la garniture).
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-1 tasses de fèves germées;
-Arachides ou autres noix non salées, grillées et concassées;
-Quartiers de lime (facultatif);
-Coriandre fraiche (facultatif).

Sauce aux arachides

-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients;
-Porter à ébullition et réserver.
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-Cuire les pâtes désirées et réserver.
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-Chauffer 2 c. à soupe d’huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen-vif;
-Ajouter les œufs et cuire en remuant quelques minutes. Transférer les œufs brouillés dans une assiette.
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-Mettre le poulet dans la fécule de maïs;
-Porter un gros chaudron d’eau à ébullition;
-Mettre le poulet dans le chaudron et le faire blanchir;
-Dans un poêlon chaud avec l’huile sésame, faire rôtir le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit. Réserver.
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-Faire griller et cuire le chou-fleur et le brocoli dans l’huile à feu vif et réserver.
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-Égoutter le tofu au moins 2 heures et le couper en cubes de ½ pouce d’épais;
-Passer les cubes dans la fécule de maïs. Les secouer pour retirer l’excès de fécule;
-Chauffer environ 4 c. à soupe du mélange d’huile dans la poêle à feu moyen-vif; y frire le tofu jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer de la poêle et réserver;
OU
-Prendre du tofu mariné cuit au four.
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-Dans un wok ou une grande poêle, attendrir les oignons verts, l’ail et le gingembre;
-Ajouter les brocolis, les choux-fleurs, les fèves germées et la sauce aux arachides; Réchauffer en remuant 5-10 minutes;
-Ajouter les pâtes;
-Mettre les œufs, le poulet et le tofu dans la poêle et réchauffer;
-Servir garni de noix, d’oignons verts et/ou de lime et/ou de coriandre.