poulet aux amandes à la chinoise

-¾ tasse riz au jasmin;
-1¼ tasse d’eau;
-2 poitrines de poulet;
-28 g d’amandes tranchées;
-2 c. à soupe de mayonnaise;
-2 gousses d’ail;
-1 oignon vert;
-2 c. à soupe de sauce soya claire + 2 c. à soupe pour le service;
-½ tasse chapelure panko;
-226 g bok choy ;
-1 piment rouge;
-2 c. à soupe d’huile;
-Sel et poivre au goût.

1-Faire bouillir l’eau dans une casserole;
2-Ajouter le riz et réduire à feu doux. Cuire à couvert environ 12 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Retirer la casserole du feu. Garder couvert et réserver.
3-Préchauffer le four à 425 °F
4-Hacher grossièrement les amandes;
5-Sécher le poulet avec un essuie-tout, couper en deux pour obtenir 4 poitrines puis saler et poivrer;
6-Dans une assiette creuse, ajouter la chapelure et les amandes. Enrober le poulet de mayonnaise. Presser une poitrine de poulet à la fois dans le mélange chapelure-amandes pour recouvrir de tous les côtés;
7-Mettre le poulet sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et mettre de l’huile végétale à l’aide d’un pinceau sur le poulet;
8-Cuire au four de 18 à 20 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.
9-Couper l’oignon vert en séparant le blanc et le vert.
10-Couper de bok choy en morceaux de 1 pouce.
11-Presser l’ail et hacher finement le piment;
12- Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile, puis le bok choy, l’ail, le blanc de l’oignon et 1⁄2 c. à thé de piments.
13-Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le bok choy soit légèrement croquant. Saler et poivrer. Retirer la poêle du feu, puis ajouter la sauce soja. Remuer pour
14-Séparer le riz à la fourchette, saler, puis ajouter les oignons verts. Répartir le riz, le poulet et le bok choy dans les assiettes. Parsemer du reste des piments, si désiré. Servir avec la sauce soya pour tremper le poulet si désiré.

1640 calories pour toute la recette