poulet toscane

-1 c. à soupe d’huile végétale;
-2 poitrines de poulet;
-Sel et poivre au goût;
-120g de fromage de chèvre Kirkland émietté;
-2 c. à soupe de beurre;
-1 oignon haché;
-2 gousses d’ail hachées;
-1/2 tasse de vin;
-1 1/2 de crème à cuisson 5%;
-3 tasses de bébés épinards bien tassés;
-1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile coupées en lanières;
-1/2 tasse de fromage Parmesan St-Laurent râpé;
-1 tasse de pâte sèche en forme de mini-coquille;
-Persil si désiré.

-Mettre 4 assiettes au four (pour les réchauffer);
-Dans une poêle, faire chauffer l’huile et cuire les poitrines environ 12 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la teinte rosée soit disparue;
-Retirer du feu et répartir le fromage de chèvre sur les poitrines et laisser fondre;
-Porte à ébullition un chaudron rempli d’eau et faire cuire les pâtes. Les passer sous l’eau froide une fois cuite et réserver;
-Faire fondre le beurre à feu moyen et cuire les oignons de 2 à 3 minutes;
-Ajouter l’ail et cuire 1 minute;
-Verser le vin et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié;
-Verser la crème et porter à ébullition à feu doux. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu’à ce que la consistance soit enrobante;
-Ajouter les épinards, les tomates et le parmesan. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu et les épinards tombés.
-Ajouter les pâtes, mélanger le tout et diviser dans 4 assiettes chaudes;
-Couper les poitrines en deux et dispersez-les dans les assiettes;
-Ajouter du persil pour décorer si désirer;
-Déguster!