Riz aux légumes de luxe

-1 cuillère à table d’huile d’olive;
-1 cuillère à table de beurre;
-1 oignon coupé en tranche;
-2 carottes coupées en petits morceaux;
-½ tasse de chou-fleur coupé en petits morceaux;
-½ tasse de brocoli coupé en petits morceaux;
-2 gousses d’ail hachées finement;
-4 tasses de bouillon de légumes;
-2 tasses de riz;
-½ tasse de tomate séchée dans l’huile, hachée finement;
-½ cuillère à thé de poivre noir du moulin;
-1 ½ tasse de petits pois surgelés;
-2 cuillères à table de jus de citron.

-Dans un poêlon pouvant accueillir tous les ingrédients, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen;
-Ajouter l’oignon, les carottes, le chou-fleur, le brocoli et l’ail et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli;
-Ajouter le bouillon, le riz, les tomates séchées et le poivre et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide;
-Ajouter les petits pois et le jus de citron et mélanger;
-Servir et déguster!