salade chèvre pacanes

Recette originale : cétogène
ISBN : 9782896588596

Salade

-8 tranches de bacon cuites;
-8 tasses de mélange de salade;
-¾ tasse de pacanes épicées;
-¾ tasse de bulbes de fenouil haché finement;
-1 pomme McIntosh tranchée finement;
-3 oz de fromage de chèvre noir de la fromagerie Clément;

Vinaigrette

-1 c. à soupe de beurre;
-2 échalotes françaises hachées finement;
-½ c. à thé de cannelle;
-1 c. à soupe de moutarde de Dijon;
-1 c. à soupe de sucre;
-½ tasse de vinaigre de cidre de pomme;
-½ tasse d’huile d’olive;
-Sel et poivre au goût.

Pacanes

-2 t. de pacanes;
-1 c. à thé de sel;
-1 c. à thé de cannelle;
-¼ c. à thé de muscade moulue;
-¼ c. à thé de clou de girofle;
-½ c. à thé de gingembre moulu;
-½ c. à thé de moutarde en poudre
-2 c. à soupe de sucre.

Vinaigrette

-Faire revenir les échalotes dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient ramollis;
-Ajouter la cannelle et la moutarde de Dijon en fouettant. Cuire 1 minute;
-Ajouter le sucre, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer;
-Servir chaud ou froid.

Pacanes épicées

-Préchauffer le four à 300°F;
-Dans un bol, déposer les pacanes. Couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 15 minutes;
-Égoutter les pacanes, puis les assécher sur un linge;
-Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler les pacanes;
-Faire rôtir au four 45 minutes en remuant de temps en temps (elles de doivent pas trop devenir foncées);
-Retirer du four et réserver dans un bol;
-Augmenter la température à 350°F;
-Dans fouetter tous les ingrédients restants pour les pacanes épicées et ajouter les pacanes;
-Étaler la préparation de pacanes sur la plaque de cuisson et faire rôtir de nouveau 15 minutes;
-Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Salades

-Dans un saladier, mélanger la salade, les pacanes, le bacon, le fenouil, les tranches de pomme et le fromage;
-Verser la vinaigrette et remuer;
-Déguster!