sauce crémeuse aux oignons

-2 c. à soupe de beurre;
-4 oignons français;
-1 c. à thé de persil frais;
-2 c. à soupe d’huile d’olive;
-2 c. à thé de fécule de maïs dilué dans de l’eau froide;
-2 c. à soupe de bouillon de poulet Bovril non dilué;
-4 c. à soupe de crème;
-Sel et poivre au goût.

-Émincer l’oignon finement;
-Dans un poêle, faire revenir l’oignon et le persil;
-Ajouter ensuite l’huile d’olive, le bouillon de poulet et la fécule de maïs;
-Poursuivre la cuisson en ajoutant la crème, le sel et le poivre.

sauce vin rouge et champignons

-2 tasses de champignons émincés;
-2 c. à soupe de beurre;
-2 c. à souper d’huile d’olive;
-1 gousse d’ail hachée;
-½ tasse de vin rouge;
-3 tasses de fond de veau (prendre Canabec ou veau de lait du Québec);
-½ tasse de tomates coupées en petits morceaux;
-3 c. à soupe de persil haché frais;
-400 g de raviolis;
-Poivre au goût.

-Faire revenir de 3 à 4 les champignons dans l’huile et le beurre. Ajouter de l’huile si nécessaire. Brasser une seule fois;
-Ajouter l’ail et cuire 1 minute;
-Verser le vin rouge et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié;
-Augmenter à feu vif et ajouter le fond de veau. Réduire de moitié;
-Ajouter les tomates, les raviolis et le persil jusqu’à ce que les raviolis soient cuits;
-Servir.

sauce tomates pour cannellonis

-2 c. à soupe d’huile végétale;
-2 gousses d’ail finement hachées;
-1 conserve (796 ml) de tomates en dés;
-Sel et poivre au goût;
-2 c. à thé de sucre;
-1 c. à thé de persil.

-Faire revenir l’ail dans l’huile;
-Ajouter le reste des ingrédients et mélanger;
-Cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes ou plus si la texture est trop liquide.
-Goûter et ajuster l’assaisonnement;
-Mettre sur vos cannellonis.

sauce pesto à la crème

-2 c. à soupe de beurre;
-2 c. à soupe de farine;
-1 tasse de lait tempéré;
-¾ tasse de pesto épicé (voir recette de pesto);
-473 ml de crème 35% tempérée;
-Pâtes mi-cuites dans de l’eau salée à votre choix (raviolis, linguine, etc.);
-Sel et poivre;
-1 tasse de fromage cheddar râpé ou de feta;
-Oignons verts coupés en morceaux;
-1 tomate coupée en cube.

-Dans casserole, faire fondre le beurre à feu moyen;
-Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute avec un fouet;
-Verser le lait et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe;
-Retirer du feu et ajouter le pesto et ensuite la crème;
-Mettre la quantité de sauce voulue dans un autre chaudron et porter à ébullition lentement;
-Mettre les pâtes fraiches et terminer leur cuisson dans la sauce;
-Servir dans des bols et ajouter les tomates, les oignons et du fromage râpé;
-Déguster!

sauce à la crème MCP

-1 c. à soupe de beurre (pour faire revenir l’oignon);
-2 oignons français coupés en mini-morceaux ;
-2 c. à soupe de beurre (pour le roux);
-2 c. à soupe de farine (pour le roux);
-1¾ tasse de crème 35% à cuisson;
-1¾ tasse de crème 15% à cuisson;
-½ tasse de vin blanc;
-1 tasse fromage râpé parmesan Saint-Laurent;
-Sel au goût;
-Poivre blanc au goût;
-1 tomate coupée en cube;
-½ tasse de noix de pin rôties;
-­¼ tasse d’oignons verts coupés en tronçons.

-Faire fondre le beurre dans un chaudron et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré;
-Ajouter le beurre et la farine pour le roux et cuire environ 2 minutes;
-Ajouter les deux crèmes et le vin et fouetter constamment jusqu’à ce que le liquide épaississe;
-Retirer du feu, saler et poivrer, mettre le fromage râpé et mélanger;
-Servir avec les tomates, du fromage râpé, les noix de pin et des oignons verts.